Bee delicious!

Πριν από μερικές εβδομάδες ανακηρύχθηκε (πάλι) το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο. Κι αν κανείς δεν μπορεί να είναι σίγουρος για τόσο απόλυτες αξιολογικές κρίσεις, το Νoma -το πρώτο εστιατόριο της Κοπεγχάγης που κάρφωσε και δεύτερο αστέρι Michelin στο στερέωμά του- είναι χωρίς αμφιβολία η Ferrari των εστιατορίων, αφού η λίστα αναμονής για ένα τραπέζι στον ήλιο της γαστρονομικής δεξιοτεχνίας μοιάζει με τηλεφωνικό κατάλογο. Κι αυτό χωρίς υποψία υπερβολής, αφού οι αριθμοί μιλάνε: για παράδειγμα στο τελευταίο εγχείρημα της μεταφοράς του εστιατορίου για ένα μήνα στο Τόκιο, 2.500 άτομα κατόρθωσαν να εξασφαλίσουν μια θέση αφήνοντας περίπου 15.000 επίδοξους gourmands με τη χαρά στα δόντια.

Το μυστικό είναι στην αχαλίνωτη φαντασία του René Redzepi που μοιάζει εθισμένος στα κύματα αδρεναλίνης που ξεσηκώνει κάθε πρόκληση στην οποία μπαίνει ατρόμητος, ίσως με την αίσθηση ασφάλειας που του παρέχει η τυφλή εμπιστοσύνη του πολυπληθούς πια κοινού του. Και δεν το απογοητεύει αυτό το κοινό, ακόμη και όταν του σερβίρει ζωντανά μυρμήγκια και γαρίδες στον πάγο.

Ο άνθρωπος στον οποίο οι γεύσεις υπακούν όπως το φίδι στο γητευτή του, είναι ένας ερασιτέχνης φυσιοδίφης που αντλεί τις ιδέες του από την ενδελεχή έρευνα των πρώτων υλών του. Με όλα αυτά τα χαρακτηριστικά που του εξασφάλισαν μια μακρά θητεία στην κορυφή του σύγχρονου γαστρονομικού σύμπαντος δεν θα μπορούσε να αδιαφορήσει για τους άοκνους εργάτες της φύσης: τις μέλισσες. Και ο θαυμασμός του δεν περιορίστηκε σε μια εκ του μακρόθεν παρατήρηση αλλά εκφράστηκε εμπράκτως. Το περασμένο φθινόπωρο έφτιαξε το μποστάνι του και πρόσφατα εγκατέστησε τα πρώτα μελίσσια για να έχει έναν ιδιωτικό στόλο μελισσών που θα γονιμοποιούν τις καλλιέργειές του και θα του επιτρέπουν να συλλέγει το νέκταρ και αργότερα το μέλι που ίσως να αξιοποιήσει στο περιπετειώδες μενού του.

Στο Noma είναι πολύ περήφανοι για τη νέα τους αυτή δραστηριότητα και δεν το κρύβουν, αν κρίνουμε από τις αναρτήσεις τους στο instagram. Υπολογίζουν δε ότι οι οικογένειες που εγκαταστάθηκαν πλέον μόνιμα έξω από το εστιατόριο θα προμηθεύουν την κουζίνα με περίπου 50-100 κιλά μέλι κάθε χρόνο. Το ζητούμενο είναι σιγά σιγά να εμπλακούν στο σπορ του beekeeping και οι σεφ με το προσωπικό για πιο στενές σχέσεις και προς παραδειγματισμό.