Όταν το ελαιόλαδο συνάντησε την τρούφα

Το ελληνικό ελαιόλαδο (το εξαιρετικό παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο για να είμαστε ακριβείς) είναι ίσως το πιο πολύτιμο και αγαπημένο συστατικό της παγκόσμιας γαστρονομίας. Η σπάνια και δυσεύρετη τρούφα από την άλλη πλευρά, θεωρείται ως ένα από τα πιο πολύτιμα και ακριβά υλικά της haute cuisine. Η συνάντηση των δύο όπως ήταν φυσικό προκάλεσε ρίγη συγκίνησης στους διασημότερους chefs αλλά και στους gourmands foodscrossers που δεν σταματούν να αναζητούν την τελειότητα στο πιάτο τους.

Τι ξέρουμε όμως σήμερα για το λάδι τρούφας;

Κατ’ αρχάς υπάρχουν διαφορετικοί τύποι στην αγορά με αρκετά μεγάλες αυξομειώσεις στην τιμή, οι οποίες οφείλονται κυρίως στις διακυμάνσεις της ποιότητας του λαδιού τρούφας. Για παράδειγμα, οι πιο ενημερωμένοι γνωρίζουν ήδη ότι τα περισσότερα τέτοια προϊόντα που διακινούνται ευρέως δεν είναι αρωματισμένα με πραγματική φρέσκια τρούφα, αλλά έχουν υποστεί χημική επεξεργασία για να πάρουν το άρωμά της. Κάποιοι λένε ότι έτσι είναι πιο έντονο το άρωμα και επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής συγκριτικά με το αυθεντικό αγνό λάδι τρούφας που γίνεται με τον αρωματισμό του λαδιού εμβαπτίζοντας αληθινές τρούφες.

Ένας πραγματικός FoodsCrosser όμως, δεν βάζει νερό στο κρασί του ούτε χημικά στο λάδι του κι έτσι αναζητά πραγματικό λάδι τρούφας που φτιάχνεται με τον παραδοσιακό και πιο απαιτητικό σε προσπάθεια και χρόνο τρόπο, αλλά όμως διασφαλίζει ότι αυτό που αναγράφεται στην ετικέτα είναι αυτό που θα γευθεί ένας ενημερωμένος γευσιγνώστης. Αυτό το λάδι (ή βούτυρο) πρέπει να καταναλωθεί εντός μερικών ημερών και σαφώς δεν αποθηκεύεται σε ράφια για μήνες.

Μόλις αποκτήσετε ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα για να απολαύσετε στο έπακρο την γεμάτη γεύση και το υπέροχο άρωμά του. Το πρώτο που πρέπει να γνωρίζετε είναι πως χρησιμοποιείται πάντα στο τέλος, δηλαδή ραντίζετε μερικές σταγόνες. Κανόνας πρώτος: μην το παρακάνετε. Κανόνας δεύτερος: μην το μαγειρέψετε -η υψηλή θερμοκρασία αλλοιώνει το υπέροχο άρωμα της τρούφας.

Ακολουθούν μερικοί τρόποι για να απολαύσετε αγνό παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο, αρωματισμένα με μαύρη τρούφα:

Με… τρούφες
Κάποιες τρούφες έχουν πολύ ήπια γεύση και χρειάζονται ενίσχυση. Δοκιμάστε να “δυναμώσετε την ένταση” με λίγες σταγόνες πάνω σε φρέσκες τρούφες.

Για σος vinaigrette
Με ένα ή δύο κουταλάκια που θα αραιώσετε με απλό ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα dijon, φτιάχνετε εξαιρετική σος vinaigrette για σαλάτες με τρούφες, τυριά και λεπτές φέτες από παστό ή ψητό κρέας.

Πατάτες, ζυμαρικά, ριζότο
Μερικές σταγόνες από λάδι τρούφας μετατρέπει τα πιάτα αυτά σε πανδαισία αρώματος και γεύσης καθώς η μαύρη τρούφα ταιριάζει απόλυτα με το άμυλο. Δοκιμάστε το άφοβα, αν και με μέτρο.

Pizza
Η ιταλική συνήθεια που κατέκτησε τον κόσμο βγαίνει και σε γκουρμέ εκδοχή. Επειδή οι φέτες φρέσκιας τρούφας πάνω στην πίτσα δεν είναι η ενδεδειγμένη λύση σε περίοδο capital controls, προτιμήστε να αρωματίσετε τη ζύμη της με λίγο λάδι τρούφας. Το αποτέλεσμα θα είναι μαγικό!

Αυγά
Κλασικός συνδυασμός που δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ. Ρίξτε μερικές σταγόνες από το αρωματισμένο με μαύρη τρούφα αρωματισμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είτε πάνω σε σκέτα χτυπημένα αυγά είτε σε μια ομελέτα με τυριά και θα ξετρελαθείτε με το αποτέλεσμα.

Λαχανικά
Το λάδι με μαύρη τρούφα ταιριάζει απίστευτα με κάποια λαχανικά όπως τα σπαράγγια, το κουνουπίδι, τις γλυκοπατάτες, τα κολοκύθια και κάθε είδους μανιτάρι. Απλώς δοκιμάστε το με τα δικά σας αγαπημένα λαχανικά και ανανεώστε τη γεύση τους.

Carpacio βοδινό
Εκπληκτικός συνδυασμός. Ενισχύεται περαιτέρω με ξύσμα από παρμεζάνα, άγρια ρόκα και χόρτα του βουνού. Εάν βρείτε και φρέσκιες τρούφες, θα πετύχετε το τέλειο πιάτο!

Πιάτα με άγρια μανιτάρια
Ριζότο με άγρια μανιτάρια, σούπα μανιταριών, ραγού μανιταριών, πολέντα με άγρια μανιτάρια. Σκεφτείτε ένα πιάτο με άγρια μανιτάρια και τελειοποιήστε το με το αρωματικό λάδι τρούφας.

Φιλέτο
Είτε πρόκειται για ψάρι, είτε για πάπια ή αρνάκι, ακόμη και κοτόπουλο, το λάδι τρούφας θα μετατρέψει το κοινό φιλέτο σε μοναδική απόλαυση.

Popcorn, chips και τηγανιτές πατάτες
Η λίστα των πιάτων που μπορείτε να μεταμορφώσετε με λίγο λάδι τρούφας δεν θα ήταν πλήρης χωρίς τα αγαπημένα σνακ για να δοκιμάσετε τα όρια της απόλαυσης. Αν δε προσθέσετε και λίγο αλάτι τρούφας, τότε αγγίζουμε την τελειότητα.

Καλή όρεξη!

Προτάσεις για συνδυασμούς πιάτων με ελαιόλαδο τρούφας από την Laurel Pine (Πηγή: www.mirepoix.com)