Όσα πρέπει να ξέρετε πριν αγοράσετε τρούφες

Η καλή τρούφα, είτε είναι μαύρη είτε λευκή, πρέπει να είναι σφιχτή αλλά και ανθεκτική στο άγγιγμα, ενώ θα πρέπει να είναι πολύ οξεία, εδικά η λευκή ποικιλία της.

Αν δεν μυρίζει έντονα, μην την αγοράσετε. Επίσης, ποτέ μην αγοράσετε τρούφα που δίνει σπογγώδη αίσθηση όταν την πιέσετε με το δάχτυλο, γιατί αυτό είναι ένδειξη πως δεν είναι φρέσκια.

Οι φρέσκες μαύρες τρούφες είναι εξωτερικά σκούρες με ελαφρώς ανάγλυφη υφή που θυμίζει μύτη σκύλου. Στο εσωτερικό τους όμως θα πρέπει να έχουν σκούρα καφέ σάρκα με γκριζοκαφετιές φλέβες. Οι λευκές έχουν απαλό κιτρινο-μπεζ χρώμα εξωτερικά και καφέ στο εσωτερικό με μπεζ φλέβες.

Οι πιο περιζήτητες (και επομένως ακριβές) τρούφες είναι συνήθως στρογγυλές με ομοιόμορφο σχήμα, αλλά αυτό είναι μόνο μια αισθητική παράμετρος. Αν η τρούφα δεν έχει σπάσει και δεν έχει τρύπες, το σχήμα της είναι αδιάφορο.

Αν δεν εμπιστεύεστε τον προμηθευτή σας ότι θα σας φέρει αυθεντικές τρούφες είναι ίσως ασφαλέστερο να παραγγείλετε απευθείας από κάποιον κυνηγό τρούφας. Στην Ευρώπη συχνά πωλούνται καλυμμένες με χώμα, οπότε απλώς καθαρίστε προσεκτικά τις τρούφες με μια μαλακή βούρτσα και είναι έτοιμες!