Πετάει πετάει η τιμή της τρούφας

Οι τιμές της τρούφας εκτοξεύτηκαν λόγω της ξηρασίας στην Ιταλία. Τα πολύτιμα μανιτάρια -που κατά κανόνα πωλούνται σε ξύσμα με το γραμμάριο- κοστίζουν περίπου 1.200 δολάρια στη χονδρική, δηλαδή πάνω από 65% σε σχέση με την περασμένη χρονιά. Μάλιστα φέτος η τρούφα έπιασε την υψηλότερη τιμή της από το 2012, όπως μεταδίδει το Bloomberg.

Το αποτέλεσμα ήταν η αύξηση της χρήσης ελαιόλαδου, βούτυρου τρούφας καθώς και αλατιού τρούφας. Φαίνεται ωστόσο, ότι η τσουχτερή τιμή οδηγεί τους aficionados της τρούφας σε νέες επιλογές: η Angela Harnett, ιδιοκτήτρια του βραβευμένου με δύο αστέρια Michelin Murano, αποφάσισε να διαθέτει τα μανιτάρια σε τιμή κόστους: “Προτιμώ σαφώς να χρεώνω τις τρούφες σε τιμή κόστους και να τις απολαμβάνει ο κόσμος και να είναι γενναιόδωρος” είπε η σεφ που έγινε αρχικά γνωστή από τη συνεργασία της με τον διάσημο Βρετανό σεφ Gordon Ramsay. “Το θέμα είναι να αποθεώσουμε το πιάτο και όχι να προσπαθούμε να βγάλουμε λεφτά από αυτό”, καταλήγει η Harnett, που αρνείται να υποταχθεί στα κλισέ των μέτριων εστιατορίων που λειτουργούν ως κερδοσκοπικές επιχειρήσεις αγνοώντας την ουσία της ύπαρξής τους: την απόλαυση!

Αυτός ο πανάκριβος μύκητας που φύεται στους πρόποδες των Άλπεων, διατίθεται μόλις για λίγους μήνες το χρόνο. Αλλά η ασυνήθιστη ξηρασία που έπληξε τη νότια Ευρώπη οδήγησε σε περιορισμένη σοδειά, περιορίζοντας αναλόγως και τη διαθεσιμότητα. Οι τιμές για μέτριες και μεγάλες τρούφες κυμαίνονται φέτος γύρω στα 2.500 δολάρια (£1,752) το κιλό -συγκριτικά με τα €1,500 (£1,051) πέρσι.

Fresh from the press