Η τρούφα και πώς να την αξιοποιήσετε

Τρούφα: ίσως ο πιο περιζήτητος μύκητας on earth κι εσύ κατάφερες να αποκτήσεις μερικά από αυτά τα σπάνια και εξωφρενικά ακριβά μανιτάρια σε μέγεθος μπάλας του golf. Φτάνεις στο σπίτι και συνειδητοποιείς πως δεν ξέρεις τι να τα κάνεις. Συνήθως η απάντηση σε κάθε πρόβλημα είναι δύο λέξεις “google it”. Εν προκειμένω, FoodsCross it!

Κάθε χρόνο, στην αρχή της σεζόν της τρούφας (ήτοι στις αρχές Νοεμβρίου), ο σεφ Jonathan Benno ξεκινάει μαθήματα για το προσωπικό του εστιατορίου Lincoln τα οποία παρακολούθησε και η Rachel Johnson για να μεταφέρει τα μυστικά στους αναγνώστες του Bon Appetit. Επειδή όμως το μυστικό που δεν λέγεται δεν έχει αξία, αναμεταδίδουμε για τους bon vivants followers.

Ιδού λοιπόν τι έγινε σε αυτό το περίφημο μάθημα: ο Vittorio Giordano έφερε σπάνιες λευκές τρούφες για τη σχετική επίδειξη.

Καθάρισε την τρούφα σου: Προς θεού μην πλύνεις με νερό την τρούφα. Θα την καταστρέψεις. Για να απομακρύνεις το χώμα και συγχρόνως να διατηρήσεις την ποιότητα, χρησιμοποίηση μια βούρτσα (και μια κοινή οδοντόβουρτσα θα την κάνει τη δουλειά).

Ντύσε την τρούφα σου: Τύλιξε το μικρό διαμάντι σου σε μια χάρτινη πετσέτα (κι αν έχεις την τύχη να έχεις πάνω από μία τρούφα, τύλιξε την κάθε τρούφα σε ξεχωριστή πετσέτα). Πολλοί συνιστούν να κρατάς τις τρούφες πάνω σε ένα στρώμα ρυζιού, αλλά ο Giordano διαφωνεί: οι τρούφες, επειδή αποτελούνται από νερό σε ποσοστό μεγαλύτερο του 95%, συρρικνώνονται γρήγορα (φυσιολογικά χάνουν 3-5% του όγκου τους κάθε ημέρα που περνάει). Το ρύζι, που είναι απορροφητικό, μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία, τουλάχιστον περισσότερο σε σύγκριση με τις χάρτινες πετσέτες.

Φύλαξε την τρούφα σου: Την τύλιξες καλά με την χάρτινη πετσέτα; Ωραία. Τώρα βάλε την σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο με καπάκι. Έτσι, το δυνατό άρωμά της δεν θα επηρεάσει άλλα τρόφιμα. Αποθήκευσε το βάζο με την τρούφα σε ένα συρτάρι στο ψυγείο σου. (Πίσω στο βάζο: μπορούμε να μιλήσουμε για αυγά με τρούφες για ένα λεπτό; Ένα αυγό στο ίδιο βάζο με την τρούφα, όχι μόνο θα κρατήσει συντροφιά στο πανάκριβο μικρό μανιτάρι, αλλά θα ενισχύσει τη γεύση του πρωινού σου αυγού. Τέλεια!)

Παίξε με την τρούφα σου: Η τρούφα σου δεν θα κρατήσει για πάντα. Αντέχει μόνο μία εβδομάδα και άρα επιβάλλεται να εκμεταλλευτείς στο έπακρο την συνύπαρξή σας. Τάχιστα. Δοκίμασε να ρίξεις ξύσμα της πάνω σε ριζότο, αυγά ή ίσως τα κλασικά gnocchi.

To εστιατόριο Lincoln συνιστά 2 γραμμάρια τρούφας για κάθε πιάτο.

Ο Vittorio Giordano χρησιμοποιεί φλούδες τρούφας σε πάχος χαρτιού.

Στόχος σου είναι το άρωμα -άρα θέλεις το ξύσμα της τρούφας σου να πέσει πάνω στο φαγητό σου δευτερόλεπτα πριν του ορμήξεις με ένα πηρούνι.

Στη φωτογραφία βλέπεις ένα ριζότο με λευκή τρούφα. Θέλεις κάτι απλό και λιτό για να αφήσεις την τρούφα να λάμψει.

Πηγή: Bon Appetit