Orange Wines: οδηγός για αρχάριους

Ένα νέο είδος κρασιού κατακτά το κοινό διεθνώς. Για την ακρίβεια δεν είναι νέο, αλλά έπειτα από αιώνες λήθης επανέρχεται δριμύτερο. Το πορτοκαλί κρασί. H Eileen Duffy, συγγραφέας του “Behind the Bottle: The Rise of Wine on Long Island” κατέγραψε κάποιες βασικές πληροφορίες για όσους ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για τα περίφημα Orange Wines.

Κατ’ αρχήν το πορτοκαλί κρασί είναι δύο ειδών: το ένα οφείλει την πορτοκαλί απόχρωσή του στην οξείδωση και το δεύτερο στην επαφή του με τη φλούδα του σταφυλιού.

Η Aileen δίνει περισσότερες λεπτομέρειες για το πρώτο:
«Φανταστείτε πως κόβετε ένα μήλο στη μέση και το αφήνετε στον πάγκο. Σε λίγα λεπτά θα αρχίσει να παίρνει μια καφέ απόχρωση –αυτό συμβαίνει και με μερικά πορτοκαλί κρασιά και είδη sherry: τα σάκχαρα και τα ένζυμα αντιδρούν στο οξυγόνο κι έτσι το κρασί που εκτίθεται γίνεται πορτοκαλί.

Τα πορτοκαλί κρασιά που οφείλουν το χρώμα τους στην επαφή με το φλοιό του σταφυλιού, είναι λευκά κρασιά που ωρίμασαν με την φλούδα. Επομένως ένα κρασί «επαφής» είναι ένας λευκός οίνος που ζυμώθηκε σε επαφή με την φλούδα των σταφυλιών –αυτά είναι πιο συνηθισμένα στις λίστες κρασιών σε σχέση με εκείνα που προέρχονται από οξείδωση.
Τα κρασιά επαφής έχουν διακριτή ελαφρώς ταννική γεύση, όπως αυτή που δίνει ένα κόκκινο ή βαθύ ροζέ κρασί. Η Eileen λέει πως αν σου αρέσει το sherry, το πιθανότερο είναι πως θα απολαύσεις και το πορτοκαλί κρασί. Επίσης είναι ελάχιστα πιο όξινο και σύνθετο από τις ροζέ ποικιλίες, που σημαίνει ότι συνδυάζεται αρμονικά με τυριά και λευκά ψάρια. Ωστόσο, η Eileen το προτείνει και για μετά το δείπνο ως vino da meditazione –κρασιά στοχασμού αποκαλούν οι Ιταλοί τα κρασιά που απολαμβάνουν χαλαρά με μικρές γουλιές έπειτα από το γεύμα.
Τα πορτοκαλί κρασιά είναι ακόμη αρκετά σπάνια και θα δυσκολευτείτε να βρείτε κάποια καλή φιάλη. Αλλά αν καταφέρετε να αποκτήσετε ένα, σερβίρεται σε θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, αν και όχι παγωμένο. Απολαύστε το με το δείπνο ή μετά.

Πηγή: Food52 Blog